Saijoen · Nishio
Myogetsu
Thiên nhẹ và thanh, kết cấu tương đối êm. Phù hợp để bắt đầu làm quen với matcha nguyên bản.
Nhẹ, thanh
25.000/gram
12 dòng matcha Nhật Bản tại SOLUS
Menu hiện có 12 dòng matcha từ Uji, Nishio, Shizuoka và Shiga. Khách có thể chọn dòng trà, cách pha và định lượng theo khẩu vị. SOLUS khuyến nghị từ 3 gram cho phần lớn đồ uống để hương vị matcha thể hiện rõ và ổn định.
12dòng matcha
4xuất xứ/địa danh
25.000–55.000 đồng mỗi gram
125.000–245.000 giá tham khảo cho ly 3g
Giá một ly còn phụ thuộc vào dòng matcha và cách pha được chọn.
Điều nên biết trước khi chọn
“Ceremonial grade” không phải một cấp hạng có tiêu chuẩn thống nhất
Tại Nhật Bản, “ceremonial grade” không phải là cấp hạng pháp lý được quản lý bằng một bộ tiêu chí chung cho toàn ngành. Thuật ngữ này thường được các thương hiệu và nhà bán lẻ sử dụng để mô tả matcha hướng đến nhu cầu pha uống trực tiếp, nhưng cách dùng có thể khác nhau giữa từng đơn vị.
Điều đó không có nghĩa matcha Nhật Bản không được phân tầng chất lượng. Các nhà sản xuất thường phân biệt sản phẩm theo nguyên liệu, giống trà, mùa thu hoạch, vùng nguyên liệu, phương pháp chế biến, công thức phối trộn và mục đích sử dụng. Một số nhà trà cũng chỉ định rõ dòng nào phù hợp với usucha hoặc koicha.
Vì vậy, SOLUS công khai nhà sản xuất, xuất xứ, tên dòng trà và giá mỗi gram. Những thông tin này giúp khách so sánh cụ thể hơn thay vì chỉ dựa vào một thuật ngữ chung trên bao bì.
Cách pha
Cùng một dòng trà, cách pha khác nhau sẽ tạo ra trải nghiệm khác nhau
Lượng bột, lượng nước, nhiệt độ và kỹ thuật đánh đều ảnh hưởng đến độ đậm, kết cấu và hậu vị của matcha. Tại SOLUS, giá đồ uống được tính theo dòng trà, số gram sử dụng và nền đồ uống được chọn.
Usucha · 薄茶
Usucha sử dụng nhiều nước hơn và được đánh để tạo một lớp bọt mịn trên bề mặt. Thành phẩm có kết cấu nhẹ, phù hợp để cảm nhận matcha nguyên bản hoặc làm quen với một dòng trà mới.
- Tỉ lệ tham khảo tại SOLUS
- khoảng 2g bột · 70ml nước
- Kết cấu
- lỏng, có lớp bọt mịn trên bề mặt
- Có thể chọn khi
- muốn uống matcha nguyên bản theo hướng nhẹ hoặc đang thử một dòng trà lần đầu
Koicha · 濃茶
Koicha sử dụng nhiều bột hơn và lượng nước ít hơn usucha. Trà được khuấy chậm để tạo kết cấu đặc, mượt và thường không có lớp bọt trên bề mặt. Cách pha này cho vị đậm hơn hẳn, vì vậy thường phù hợp với những dòng matcha có độ chát thấp, kết cấu mượt và được xác nhận phù hợp để pha đặc.
- Tỉ lệ tham khảo tại SOLUS
- khoảng 4g bột · 15–30ml nước
- Kết cấu
- đặc và mượt, không tạo bọt như usucha
- Có thể chọn khi
- đã quen với matcha nguyên bản và muốn trải nghiệm vị trà cô đọng hơn
Xuất xứ
Bốn xuất xứ/địa danh trong menu
Xuất xứ giúp cung cấp thêm bối cảnh về một dòng matcha, nhưng không quyết định toàn bộ hương vị. Giống trà, mùa hái, thời gian che nắng, cách chế biến, phối trộn, bảo quản và phương pháp pha đều có thể làm thay đổi trải nghiệm trong cốc.
Kyoto
Uji
Uji là một vùng trà lâu đời của Kyoto và gắn với nhiều nhà sản xuất matcha có lịch sử lâu năm. Các dòng trong menu đến từ Uji có hướng vị khác nhau, vì vậy nên lựa chọn theo từng sản phẩm thay vì xem xuất xứ là một bảo đảm cho một hương vị cố định.
Aichi
Nishio
Nishio là một trong những khu vực nổi tiếng về sản xuất tencha và matcha tại Nhật Bản. Trong menu SOLUS, các dòng từ Nishio trải từ nhẹ đến đậm; mô tả cụ thể của từng dòng nên được ưu tiên hơn nhận định chung về vùng.
Shizuoka
Atami
Shizuoka là một vùng sản xuất trà quan trọng của Nhật Bản. Dòng Sei You Sha hiện được SOLUS ghi nhận với địa danh Atami, Shizuoka.
Shiga
Tsuchiyama
Tsuchiyama thuộc Shiga, một khu vực có lịch sử lâu đời trong văn hóa trà của vùng Ōmi. Đây là xuất xứ ít xuất hiện hơn trong menu hiện tại của SOLUS và có thể được xem như một lựa chọn khác bên cạnh Uji và Nishio.
Thang độ đậm
Nhẹ đến dịu · Mức 1–2
Mức 1–4 là cách SOLUS mô tả độ đậm, không phải cấp hạng chất lượng. Hương vị thực tế có thể thay đổi theo mẻ trà, định lượng, nhiệt độ nước và cách pha.
Sáu dòng nhẹ hơn trong menu hiện tại. Nhóm này phù hợp để bắt đầu nếu khách muốn hạn chế vị đắng hoặc chát, nhưng trải nghiệm thực tế vẫn phụ thuộc vào cách pha.
Kosyu-en · Uji
Uji hữu cơ
Hướng vị nhẹ, hậu vị gọn.
Nhẹ, thanh
30.000/gram
Tsuchiyama · Shiga
Honai ★ SOLUS pick
Có độ dày nhỉnh hơn hai dòng đầu, với umami tương đối dễ nhận biết theo ghi nhận thử nếm của SOLUS.
Nhẹ, thanh
30.000/gram
Ishimoto Kawaguchiken · Uji
Nishiki no Mori
Kết cấu đầy hơn, thiên về umami; độ chát được giữ ở mức thấp khi pha theo tỷ lệ khuyến nghị.
Dịu, umami rõ
25.000/gram
Yamamasa Koyamaen · Uji
Ogurayama
Thiên về cảm giác ngậy và ngọt dịu; độ đắng thấp hơn khi pha ở nhiệt độ và tỷ lệ phù hợp.
Dịu, umami rõ
30.000/gram
Marukyu Koyamaen · Uji
Kinrin
Có thể dùng cho usucha hoặc koicha. Khi pha loãng, trà thể hiện theo hướng êm; khi pha đặc, kết cấu và vị trà rõ hơn.
Dịu, umami rõ
50.000/gram
Đậm đến rất đậm · Mức 3–4
Sáu dòng đậm hơn trong menu hiện tại. Nhóm này phù hợp với khách đã quen matcha và muốn vị trà hiện diện rõ hơn.
Ishimoto Kawaguchiken · Uji
Hatsu Mukashi
Vị trà rõ và kết cấu tương đối mượt. Có thể chọn khi muốn chuyển từ nhóm nhẹ sang gu đậm hơn.
Đậm vừa
25.000/gram
Saijoen · Nishio
Seishou no Mukashi
Hương rõ, vị trà đậm vừa và hậu vị tương đối dài theo ghi nhận thử nếm của SOLUS.
Đậm vừa
35.000/gram
Atami · Shizuoka
Sei You Sha
Có sắc thái gợi nhớ hạt rang theo ghi nhận thử nếm của SOLUS. Phù hợp với khách muốn thử một hướng vị khác các lựa chọn thiên ngọt hoặc umami.
Đậm vừa
35.000/gram
Yamamasa Koyamaen · Uji
Tennouzan
Vị rất đậm, umami rõ và có thể xuất hiện độ chát tùy theo tỷ lệ, nhiệt độ và cách pha.
Rất đậm, chát rõ
45.000/gram
Marukyu Koyamaen · Uji
Unkaku ★ SOLUS pick
Vị đậm, umami sâu và có hậu vị ngọt. Khi pha đúng tỷ lệ, trà vẫn cân bằng dù rất đậm.
Rất đậm, chát rõ
55.000/gram
Aoi Seicha · Nishio
Kiju no Mukashi
Thuộc nhóm đậm nhất trong menu hiện tại, với kết cấu dày và vị trà rõ.
Rất đậm, chát rõ
55.000/gram
Cách tính giá
Giá một ly = giá cách pha + giá matcha × số gram
Ví dụ: Myogetsu pha Latte 3g = 60.000 + 25.000 × 3 = 135.000đ.
SOLUS khuyến nghị từ 3 gram cho phần lớn đồ uống để vị matcha thể hiện rõ. Nếu khách muốn tăng định lượng, phần giá tăng thêm được tính theo đúng giá mỗi gram của dòng matcha đã chọn, không có phụ phí khác.
| Usucha | Clear · đánh nóng với nước | 50.000 |
|---|---|---|
| Latte | sữa thanh trùng · đánh nóng | 60.000 |
| Cold-whisked | sữa thanh trùng · đánh lạnh | 70.000 |
| Lê | nước ép lê | 70.000 |
| Dâu | sữa hạt · dâu sên | 70.000 |
| Sữa dừa | matcha đánh bông | 70.000 |
| Yuzu | nước ép thanh yên Nhật | 80.000 |
| Hạt dẻ cười | sữa hạt · kem mặn | 80.000 |
Gợi ý
Chưa biết chọn gì? Có thể bắt đầu từ ba hướng sau
Muốn thử matcha theo hướng nhẹ
Myogetsu · Uji hữu cơ · Honai
Ba lựa chọn ở mức nhẹ trên thang độ đậm của SOLUS, phù hợp với khách mới làm quen.
Muốn cảm nhận độ tròn và umami rõ hơn
Ogurayama · Kinrin
Hai lựa chọn có kết cấu đầy hơn nhưng vẫn giữ độ cân bằng khi pha theo tỷ lệ khuyến nghị.
Muốn vị trà đậm hơn
Hatsu Mukashi · Seishou no Mukashi
Có thể chọn khi đã quen nhóm nhẹ và muốn vị trà hiện diện rõ hơn.
Matcha được đánh sau khi bạn gọi món, không pha sẵn
70 Phố Huế, phường Hai Bà Trưng, Hà Nội · 7h30 – 23h00 hằng ngày
0936 379 595